Она проснулась до будильника. Она часто так просыпалась: в 10 утра это несложно. Сколько раз она слышала завистливые вздохи в ответ на признание о времени своего подъема. Впрочем, мало кто интересовался временем отбоя. Успела подумать, что классно было бы иметь какие-то заготовки, чтобы завтрак получался на раз-два. Вот если бы у нее были клоны — одного точно надо было бы поставить на хозяйство. А пока можно и без завтрака. Она всегда без завтрака.
Хорошо, что летом не нужно прогревать машину. Сел и поехал.
Так начинает свое утро Котлярова Елизавета, региональный директор сети ресторанов ПуриПури. Давайте проведем этот день с ней.
Самое обычное позднее утро. Сначала надо сгонять на Пушкинскую. Посмотреть, как запускается рабочий процесс. Когда бизнес-процессы отлажены, операционная деятельность не отнимает много сил. Идет по накатанной. В двух ресторанах уже накатана, а в третьем прямо сейчас накатывается. (от ред. — Так часто думают, глядя на то, как размеренно тянутся нити у Мойр. Мало кто знает, чем обеспечена эта непрерывность.) Потом надо побывать на Зорге. Электрики как дети малые. Конечно, точки обозначены в проекте и на страницах плана, но им надо прям пальцем ткнуть: вот сюда выключатель, а сюда розетка. (Кстати, розетку в ванной надо подтянуть. Или сказать, чтоб подтянули. Нужен клон.) И сантехники такие же: все надо показывать, а кое-что уже и перевешивать. Не проследишь — кран и раковина будут на разных стенах. Масштабная стройка — это очень хлопотно. То ли дело, когда на Плевене открытие готовили. Утеплили точку, команду набрали — и вперед, накатывать процессы.
Ладно, предаваться воспоминаниям некогда. Надо вернуться на Пушкинскую. Еще надо успеть принять клининг. Что?!! Черт, официант не вышел на смену. Таак… Кто может быстренько подскочить? (от ред. — Быстренько смогла подскочить Лиза и работала в паре с оставшимся официантом и попутно костерила строителей, которые сегодня решили побить рекорды тугодумия. Но отвечать надо столько — сколько позвонят, потому что скоро открытие.)
Надо, кстати, поделиться с управляющей-стажеркой этой информацией. Нет такой работы, которую не возьмет на себя управляющий, если нужно, чтобы гости не почувствовали пробуксовок. Надо многому успеть научить, но Лиза любит это дело. Прям предвкушает: «Научу, покажу, внедрю в нашу структуру работы». (от ред. — управляющая не вышла на открытие после полутора месяцев стажировки. Предупредила за день. Конечно, Лиза занималась текущими делами вновь открытого заведения. Столько — сколько было нужно до момента выхода нового человека.)
Еще предстоит провести выплаты сотрудникам, некоторые предпочитают зарплату наличными. Вот и все дела. Самый обычный день. Было примерно 120 звонков, из них 70 принятых. (от ред. — У Лизы в телефоне без малого полторы тысячи контактов.) Воочию Лиза взаимодействовала (это не считая гостей) с 17 человеками -давала указания, слушала, отчитывала, советовала и мирила. Она начинала путь с менеджера — она знает боли подчиненных не понаслышке.
Теперь можно выдохнуть и с отголосками пережитой суеты, сбиваясь от усталости, сказать себе: «Боже, я пережила это. И даже ни разу не умерла. Классно! Мы успели сделать 80% работы. Я сделала работу за четверых. Это круто!» Пора домой, чтобы успеть в три часа лечь спать.
В мифологии многих народов есть божества, которые прядут нити судьбы. Обычно они существуют тройками (Мойры и Парки, например), чтобы обеспечить непрерывность, предопределенность и другие важные вещи. Зачем нам эта минутка погружения в мифологию? Чтобы испытать гордость за человечество: непрерывность судьбы любого проекта обеспечивают люди, а не боги. (Хотя капелька сказочного везения не помешает;)))
Сочувствуете или завидуете? Это обычный день Лизы. Бывают и другие. Например, из двух автоматов выбивает один и заведение остается без электричества. И если вы представили романтическую обстановку со свечами и синеватыми подсветками экранов — то да, но нет. Потому что без электричества не работают печи и людей нечем кормить. А если эта неприятность происходит под Новый год, то еще и электрикам не дозвониться. И тогда надо совершать рождественское чудо логистики: добывать прибор из закрывающегося через 25 минут Леруа, доставлять электрика и возвращать на кухню свет. А гости? А у гостей были романтические полчаса.
Вселенная безжалостно может оставить без электричества даже открытие ресторана. И тогда на помощь приходят чудеса тайм-менеджмента: открытие приходится откладывать. Увы, Лиза не может раздуть огонь в очаге. Но может в сердце сотрудника. Это Лизины формулы: «Если ты видишь, что горит огонечек в человеке, ты его раздуешь. Там главное, чтобы он дальше его понес… Я вижу потенциал и хочется его взрастить. Если человек горит, не хочется, чтобы он выгорел».
Без выходных и праздников Лиза горит на работе. Кто ей помогает не выгореть? Наталия Романовна, исполнительный и очень чуткий директор.
Кстати, знаете, чем платят Лизе подчиненные за эти поэтические костры?.. Да, именно так. Оттого ее дни рождения проходят, как рок-концерты, и Лиза возвращается с них, как звезда, с полной машиной цветов. Лизе это так нравится, что никакому клону никакую часть своей работы она не перепоручит.