Во-первых, в том, чтобы в них не было сыра. Только творог. Во-вторых, в минимальном количестве муки или манки. В-третьих, в румяной корочке.
Есть множество других секретиков, но они локальны, опциональны, иногда — оригинальны. Вы, кстати, с чем больше любите? Со сгущёнкой, сметаной, вареньем?.. С изюмом или свежими ягодами?